Artiglio Sub

Spaghetti allo Scorfano

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Un primo squisito che si può cucinare avendo a disposizione pochi ingredienti…

Ingredienti per 4 persone:

  • Spaghettini 4 etti
  • uno scorfano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • sale
  • Peperoncino habanero

Eliminate le pinne, sventrate e lavate il pesce. In un tegame rosolare, in 5 cucchiai d’olio, un trito di aglio; prima che l’aglio prenda colore, unire il pesce, farlo rosolare qualche minuto, poi bagnare con il vino. Quando il vino sarà ritirato, togliere il pesce e diliscarlo bene; rimettere quindi la polpa nel tegame. Salare, aggiungere il peperoncino e cuocere ancora per 5 minuti, bagnando con acqua calda. Lessare la pasta al dente e saltarla in padella con la salsa suddetta.

Autore: Massimiliano Antongiovanni

Artiglio Sub

Spaghetti alle aggiughe fresche

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Altre due ricette per primi piatti squisiti ce le ha regalate Massimiliano…

Ingredienti per 4 persone:

  • spaghettini 4 etti
  • acciughe freschissime 400 gr
  • pomodori pelati 300 gr
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino habanero
  • vino bianco
  • olio d’oliva sale

Pulire le acciughe eliminando con le mani testa, interiora, lisca e pinne; lavare e asciugare. In una padella unire a sei cucchiai d’olio un trito di aglio e peperoncino; prima che l’aglio prenda colore unire i pelati salare e cuocere una decina di minuti. Aggiungere quindi le acciughe e proseguire la cottura per circa 5 minuti, girando con attenzione, in modo da rompere le acciughe il meno possibile. Lessare la pasta molto al dente, scolare e fare insaporire un attimo nella salsa su fuoco vivace. In alternativa al pomodoro (ricetta in bianco ottima) si può usare il vino bianco.

Autore: Massimiliano Antongiovanni

Artiglio Sub

Passatelli in brodo

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Sono sicura che la prossima ricetta sarà accolta da parecchi dissensi visto che è stata proposta durante la Supergita di agosto, quando il sole picchia più forte, ma, nonostante le perplessità, vi assicuro che tutti abbiamo mangiato di gusto e molti hanno voluto il bis.

Parmigiano grattugiato 2 bicchierini e mezzo

Pane grattugiato 2 bicchierini e mezzo

Noce moscata abbondante

Uova 4 o 5

Impastare tutti gli ingredienti con le mani. Si deve ottenere una consistenza soda. Prendere piccoli pezzi di impasto e passarli con il famoso” passa patate modificato” facendoli cadere direttamente nel brodo in ebollizione. Quando vengono a galla sono pronti. (se avete voglia, fatevi raccontare da Enrico come è stato forgiato il passa patate!)

Autore: Daniela Ravaglia

Artiglio Sub

Pasta alla vigliacca

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Tutti abbiamo sperimentato la fame che ci assale all’uscita da una immersione. Niente di meglio, allora, di un sostanzioso primo piatto.

  • Cipolla a fettine sottili 1
  • Pomodori pelati q.b. (dipende da quanti siete a tavola)
  • Acciughe
  • Capperi sott’aceto
  • Prezzemolo tritato
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Origano

Tritare aglio, peperoncino e prezzemolo e far appena soffriggere nell’olio. Unire la cipolla e lasciare imbiondire, poi proseguire con i pelati e far cuocere una decina di minuti. A questo punto unire le acciughe spezzettate e i capperi lasciati interi. Cuocere ancora un poco. Saltare nel sugo la pasta e unire l’origano.

Autore: Davide Raffaelli

Artiglio Sub

Le panzanelle di Daniela

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Anche le panzanelle hanno successo e si sposano bene con affettati e formaggi che a bordo non mancano mai.

  • Farina bianca
  • Lievito di birra
  • Sale

Acqua quanto basta per impastare

E poi l’ingrediente fondamentale: tanta pazienza per friggerle nella grande padella a poppa!

Artiglio Sub

I Crostini più amati dal topo (Mario)

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Da un’altra Daniela, anch’essa cuoca sopraffina, ci arriva quest’altra ricetta per i crostini:

  • Tonno
  • Maionese
  • Pasta d’acciughe

Impastare tutto insieme e spalmare sui crackers.

La decorazione? Olive, pomodorini, capperi e quel che c’è!

Anche le panzanelle hanno successo e si sposano bene con affettati e formaggi che a bordo non mancano mai.

Autore: Daniela Belli

Artiglio Sub

Pomodori ripieni

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Sempre in tema di antipasti, oppure come spezza fame ecco i pomodori ripieni:

  • Pomodori perini
  • Tonno sott’olio
  • Philadelphia 1 scatola
  • Giardiniera 2 cucchiai
  • Maionese 1 o 2 cucchiai
  • Acciughe tritate q.b.
  • Prezzemolo tritato
  • Capperi tritati
  • Succo di mezzo limone

Schiacciare tutto molto bene con la forchetta e poi riempire i pomodori precedentemente tagliati a metà, svuotati, salati e lasciati capovolti a fare l’acqua. Con lo stesso ripieno si possono farcire delle uova sode (in questo caso unire anche il rosso dell’uovo sodo).

Daniela dice che se abbiamo del riso lesso avanzato, si può unire e ci sta benissimo.

Autore: Daniela Ravaglia

Artiglio Sub

Crostini di Davide

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In tutti i pranzi degni di questo nome c’è posto per gli antipasti. Anche noi non siamo da meno ed ecco allora i famosi.

  • Philadelphia 1 scatola
  • Tonno sott’olio 2 scatole
  • Capperi sott’aceto 1 manciata
  • Succo di mezzo limone
  • Uovo sodo tritato 1
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.

Sbriciolare il tonno, tritare i capperi e mescolarli con il formaggio. Unire gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire con crostini di pane. Immaginate di gustarli con l’aperitivo davanti ad uno di quei bei tramonti estivi, magari in qualche bella caletta del nostro Arcipelago ed il gioco è fatto!